APPUNTI PER IL MENU SETTIMANALE DI NOVEMBRE

• Il “magico tris”: cercate sempre di servire in tavola proteine, carboidrati e verdure. Quando non sono indicati in modo specifico nel menu, i carboidrati sono serviti come pane, meglio se integrale o di segale.

Che verdura troviamo? bietola da costa, broccoletti, broccoli, carota, cavolfiore, finocchio, lattuga, radicchio, tarassaco, sedano, spinaci, zucca.

Mai provato a fare un pesto di verdura invernale? E’ semplicissimo: basta lessare la verdura che preferite e, una volta cotta, frullarla insieme a olio extravergine d’oliva, spezie a piacere e frutta secca.

Vi do qualche abbinamento super:

  • tarassaco, mandorle e zenzero;
  • cavolo romano, scorza d’arancia e pinoli;
  • broccolo e un goccio di salsa di soia;
  • carota e zucca con zenzero e semi di canapa.

Sono pesti perfetti per condire un primo piatto, che sia di pasta, riso o altro cereale.

Che frutta è più buona? caco, clementina, castagne, limone, pera, pompelmo, uva.

Per uno snack più goloso, provate a far saltare la frutta in padella con un cucchiaino di olio extravergine di cocco e aromatizzate, a piacere, con zenzero, pepe, cannella o cacao amaro. Il mio mix del cuore? Pera e pepe rosa!

Sorpresa: una merenda di novembre!

TORTA DI PANE RAFFERMO CON LE MELE

Ingredienti per una teglia 23X31:

  • 250 gr. di pane raffermo
  • 500 gr. di latte intero o di mandorla
  • 120 gr. di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 4 mele
  • 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Procedimento:

  • in una ciotola capiente mettere a bagno il pane nel latte.
  • Lasciare per una notte.
  • Riprendere il pane e il latte e frullare fino ad avere un composto abbastanza cremoso e omogeneo.
  • Aggiungere lo zucchero e le uova e mescolare bene.
  • A parte, sbucciare 2 mele e tagliarle a pezzetti piccoli e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e la cannella.
  • Aggiungere le mele a pezzetti al composto e amalgamare.
  • Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno.
  • Sbucciare e tagliare le 2 mele restanti a fettine non troppo sottili.
  • Posizionare le fettine di mela sulla superficie e spolverare con lo zucchero restante.
  • Infornare a forno già caldo, 160 gradi per circa 50 minuti o finché la superficie sarà molto dorata.

Menu settimanale di novembre 

Menu settimanale di novembre Ricominciodaquattro

Menu settimanale di novembre Ricominciodaquattro

Menu settimanale di novembre Ricominciodaquattro

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RICETTE del menu settimanale di NOVEMBRE

Risotto alla zucca

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 400 g di zucca cotta
  • 320 g di riso Carnaroli
  • olio extravergine d’oliva qb
  • brodo vegetale
  • 40 g di parmigiano
  • zafferano (facoltativo)
  • sale qb

Come si fa:

  • Tagliare la zucca e cuocerla a vapore.
  • Schiacciarla un po’ con una forchetta per farne una crema.
  • Metterla in un tegame e farla scaldare con un po’ di olio e un pizzico di sale.
  • Aggiungere il riso alla zucca.
  • Fare tostare per un paio di minuti mescolando.
  • Ricoprire di brodo e mescolare.
  • Coprire con il coperchio e lasciare cuocere.
  • Negli ultimi minuti di cottura aggiungere, a piacere, lo zafferano.
  • Quando è pronto far mantecare qualche minuto con il Parmigiano

Contorno speziato di primo autunno

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 patate
  • 2 carote
  • 3-4 fette di zucca Delica tagliata a tocchetti
  • 3-4 pomodorini Picadilly
  • cumino in polvere
  • olio extravergine d’oliva
  • un’arancia

Come si fa:

  • Tagliare le patate e la zucca a tocchetti e le carote a listarelle.
  • Preparare una pentola d’acqua, mettere le patate e accendere il fuoco.
  • Quando l’acqua è a bollore aggiungere le carote e poi la zucca.
  • Aggiungere anche una bella spolverata di cumino.
  • Dopo 3-4 minuti scoliamo le verdure.
  • Spremere mezza arancia e aggiungere al succo del cumino in polvere.
  • Prendere una teglia da forno, mettere la carta forno, disporre le verdure a pezzi e “irrorarla” con il succo di arancia e cumino.
  • Infornare a 200°C per circa 40 minuti.
  • Una volta cotte sfornarle e aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Zuppetta di lenticchie e miglio

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di lenticchie
  • 150 g di miglio
  • 3 patate
  • due cucchiai di passata
  • brodo vegetale (fatto con carota, cipolla o quello che c’è in casa)
  • olio evo
  • Parmigiano
  • sale qb

Come si fa:

  • Sciacquare lenticchie e miglio.
  • Tagliare a pezzetti piccoli 3 patate.
  • Mettere tutto in una pentola e aggiungere brodo vegetale caldo.
  • Quando prende bollore aggiungere i pomodori (io li ho sbucciati e tagliati a pezzetti) e il sale.
  • Lasciare cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, aggiungendo ogni tanto del brodo (il miglio si gonfia parecchio e il brodo si asciuga in fretta!).
  • Servire tiepido con un po’ di olio EVO e parmigiano grattugiato.

Falafel di zucca e ceci

Ingredienti (per 4 persone):

  • 240 g di ceci precotti
  • 300 g di zucca pulita
  • prezzemolo
  • cumino
  • coriandolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe

Come si fa:

  • Fate cuocere la zucca in forno a 180°C per una mezz’oretta;
  • in un mixer da cucina amalgamate insieme i ceci, la zucca, lo spicchio d’aglio, le erbe aromatiche, una presa di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
  • Lasciate riposare il composto in frigorifero per mezz’ora.
  • Rivestite una placca con carta da forno, accendete il forno a 200°C e preparate i falafel con l’aiuto di due cucchiai.
  • Cuocete per circa 25-30 minuti, o fino a che i falafel saranno dorati.