Ingredienti:

  • 150 g quinoa bianca
  • 300 g cimette di cavolfiore
  • 1 manciata di spinacini freschi
  • 50 g farina di riso (o altra farina senza glutine)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • 2 uova medie bio
  • Sale e pepe

Procedimento:

  • Sciacquate abbondantemente la quinoa sotto acqua fredda corrente fino a che scorra limpida
  • Ponetela in una pentola e copritela con il doppio di volume di acqua, portate a bollore e fate cuocere per 15-20 minuti, trascorso questo tempo e coprite con il coperchio e fate riposare per 5 minuti a fuoco spento.
  • Nel frattempo riunite nel mixer le cimette di cavolfiore e tritate finemente fino a che siano della consistenza di un cous cous; trasferite in una ciotola e aggiungete la farina di riso, sale e pepe e gli spinacini tritati grossolanamente.
  • Aggiungete la quinoa cotta e raffreddata e le uova, impastate il tutto e fate riposare in frigo per circa 1 ora.
  • Riprendete il composto e formate delle crocchette aiutandovi con un coppa pasta, se il composto fosse troppo morbido aggiungete ancora poca farina di riso alla volta per renderlo più lavorabile.
  • Trasferite le crocchette su una placca da forno e fate cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, irrorando con un filo di olio e girando le crocchette a metà cottura.
  • Servitele con una insalata mista.

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