Pesto di cavolo nero

Il cavolo nero è una verdura che amo moltissimo. La mangio almeno due volte a settimana durante il periodo di raccolta, e può essere utilizzato in tantissime preparazioni come, ad esempio, il pesto.

Pesto di Cavolo nero

Ingredienti:

5 foglie di cavolo nero
30 g parmigiano reggiano o pecorino toscano
20 g mandorle
10 g pinoli
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento:

Fate sobbollire le foglie di cavolo nero (private del gambo interno) fino a che siano tenere e poi scolatele e strizzatele leggermente.
Frullate insieme agli altri ingredienti aggiungendo l’olio extravergine a filo e regolando di sale se necessario.
Utilizzate subito il pesto oppure conservatelo in un vasetto di vetro coprendo la superficie con dell’olio e riponendolo in frigo per al massimo tre giorni.

Il pesto è ottimo sia per condire la pasta o un altro cereale oppure da spalmare su crostoni di pane.