Dopo un mese, riesco finalmente a pubblicare le ricette di giugno del menu settimanale studiato dalla dietista, Dott.ssa Francesca Oggionni.

Vi consiglio di guardare anche nella rubrica Ricominciodalvegan, ci sono delle ricette veloci, leggere, che vi possono interessare. Ricette ideali per questi giorni di caldo torrido!

Farinata ricetta con patate e zucchine.

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 farina di ceci,
• 4 cucchiai di olio,
• 900 acqua,
• 1 patata,
• 2 zucchine,
• pepe

Preparazione: •In una ciotola unire alla farina di ceci e l’acqua •Mescolare e formare una crema •Lasciarla riposare per 3-4 ore fuori dal frigorifero •Pepare e unire l’olio e mescolare nuovamente •Nel frattempo rosolare le patate tagliate a cubetti salare •Aggiungere un po’ d’ acqua e cuocere per 10 minuti •Ora aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, cuocere per altri 5 minuti •Ungere con un po’ di olio una padella da forno antiaderente versare le patate con la cipolla e le zucchine e unire la crema di ceci •Stendere in modo omogeneo sia le verdure che la crema di ceci Cuocere in forno a 220′ per 45 minuti.

Spaghetti di zucchine alla caprese

Ingredienti (per 4 persone)

•  6 zucchine medie napoletane (a buccia liscia e scura),
• 400 g di pomodorini ciliegia di diverse qualità e colore,
• 4 cucchiai di olive nere di Gaeta al naturale,
• 10 foglie di basilico piccole,
• 4 rametti di origano fresco,
• 4 rametti di timo fresco,
• 16 mozzarelline formato “ciliegina”,
• olio d’oliva extravergine,
• 1 spicchio d’aglio, pepe.

Preparazione:  •Con un’affettatrice a spirale ricavate dalle zucchine, ben lavate e spuntate, degli spaghetti (in alternativa potete usare un pelapatate rigato) •Mettete gli spaghetti vegetali in uno scolapasta e cospargeteli con il sale •Mescolate e mettete lo scolapasta in una ciotola, in modo che il liquido di vegetazione delle zucchine coli nel contenitore sottostante •Strizzate bene gli spaghetti di zucchine e tamponateli con la carta assorbente o con un canovaccio pulito •Lavate e tagliate in 2 o in 4 parti i pomodorini ciliegia •Conditeli con le foglioline di timo, le foglie di origano e di basilico tritate grossolanamente, 4-5 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale, pepe e lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà •Fateli macerare per una decina di minuti mescolandoli di tanto in tanto •Eliminate l’aglio e unite gli spaghetti vegetali •Mescolate bene e fate insaporire per una decina di minuti •Unite le mozzarelline tagliate a metà, le olive, qualche altra fogliolina aromatica e mescolate.

Crema di patate con seppie alla griglia

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g Patate novelle,
• 600 ml Brodo vegetale,
• 12 Seppioline,
• 2 spicchi Aglio,
• 1 mazzetto Prezzemolo,
• Peperoncino secco,
• 2 cucchiai Vino bianco secco,
• olio d’oliva extravergine,
• Pepe nero

Preparazione: •Pelate l’aglio e tritatelo finemente •Tritate il prezzemolo, tenetene da parte un cucchiaio per decorare il piatto e unite il resto, insieme all’aglio, in una ciotola •Aggiungete le seppie e 2 cucchiai d’olio • Insaporite con un pizzico di pepe nero macinato al momento e un pizzico di peperoncino, mescolate, coprite con un foglio di pellicola e fate riposare in frigorifero per una ventina di minuti • Nel frattempo lavate bene le patate con la buccia e mettetele in una pentola coprendole di acqua • Aggiungete 10 g di sale grosso e portate a bollore •Fate cuocere per una ventina di minuti o finché le patate non saranno morbide infilzandole con la lama di un coltello • Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendole in un tegame •Aggiungete brodo vegetale caldo fino a ottenere la consistenza di una crema piuttosto densa •Assaggiate e regolate di sale, aggiungete una spolverata di pepe bianco e dividete la crema in 4 fondine • Scaldate bene una griglia in ghisa e fate saltare le seppioline per pochi minuti da entrambi i lati, spruzzandole con il vino bianco durante la cottura • Salate leggermente e sistematene 3 sulla crema di patate in ogni ciotola • Completate con una spolverata di prezzemolo rimasto, tritato finemente.

Burger di lenticchie e zucchine

Ingredienti (per 6 burger)

• 250 g di lenticchie cotte e scolate,
• 1 cipolla rossa,
• 100 g di zucchine,
• 3 cucchiai di olio extravergine,
• 1 cucchiaino di sale fino,
• 2 cucchiaini di origano secco,
• 2 cucchiai di fecola di patate,
• 4 cucchiai di pane grattugiato,
• 1 uovo,
• 50 g di semi di lino

Preparazione:  •Tagliare le zucchine a pezzettini, fate lo stesso con la cipolla • Scaldate i tre cucchiai di olio in una padella antiaderente e saltate la cipolla sino a doratura, unite poi le zucchine, salate e proseguite la cottura sino a che saranno morbidi • Fate raffreddare •Ponete tutti gli ingredienti dei burger in un robot da cucina a lame e frullate mantenendo il composto piuttosto grossolano • Foderate con carta da forno una teglia e, con l’aiuto di un coppapasta, formate 6 burger • Cuoceteli in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, dopodichè con una spatola rivoltateli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Per il pesto di rucola è sufficiente frullare mazzetti di rucola lavata con 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

(Tortino di lenticchie)

Parmigiana light di melanzane

Ingredienti (per 4 persone)

• 700 grammi melanzane,
• 500 grammi di pomodori ramati,
• 300 grammi mozzarella vaccina,
• 50 grammi grana, q.b.
• basilico, q.b.
• origano, q.b.
• olio extravergine d’oliva, q.b.
• pepe

Preparazione: •Taglia le melanzane a fette di circa mezzo cm di spessore, cuocile su una griglia o padella di ghisa e mettile in una ciotola con un pizzico di sale, pepe e 3 cucchiai di olio • Taglia i pomodori a fette di circa mezzo cm, sistemali su una placca foderata con carta da forno, sala e cuoci a 200°C per 10 minuti •Taglia la mozzarella a fette •Metti su un piatto un coppapasta (almeno 10 cm), sistemaci dentro una fetta di melanzana, cospargi con un velo di parmigiano, ricopri con una o più fette di pomodoro, basilico e un’altra fetta di mozzarella • Ripeti gli strati fino a ottenere una torretta, quindi sfila il coppapasta e componi altre 3 torrette.

Tutte le immagini che vedete sono mie, prese da altre ricette che trovate sul blog nella rubrica Ricominciodalvegan.