Ho preparato questa ricetta perchè il mio fruttivendolo mi ha venduto una sacchetto pieno di zucchine. Gliene ho chieste 4 e lui, come sempre, ha fatto di testa sua! Voi direte, potevi opporti. Certo avrei potuto, ma il mio fruttivendolo è uno di quelli che gira tutto il giorno con il suo furgoncino verde anni trenta, aperto da tutti i lati che ho sempre paura perda la merce per strada. Uno di quelli che si ricorda chi sei cosa fai, che sa tutto di tutti, che decide lui cosa darti perchè è buono, perchè è in offerta (offerta secondo lui!!!), uno di quelli che fa questo mestiere da 50 anni, uno di quelli a cui io non riesco a dire no!
Ingredienti per 8 persone circa:
6 zucchine
160 gr di formaggio di capra fresco
1 ciuffo di basilico
Succo di limone
Sale
3 uova
3-4 cucchiai di panna da cucina
Burro
Salsa di pomodoro fresca
Procedimento:
Tagliare a nastro 2 zucchine, condirle con sale e succo di limone e lasciarle riposare per 10 minuti.
Grattugiare le altre zucchine, salarle, dopo 10 minuti strizzarle bene in modo da eliminare più acqua possibile.
Frullare le uova con il formaggio, il basilico, la panna. Incorporare le zucchine grattugiate.
Imburrare uno stampo rettangolare da torta, ricoprirlo con carta da forno e imburrarlo ancora.
Rivestire lo stampo con le zucchine tagliate a nastro e versare all’interno il composto ottenuto con le zucchine grattugiate.
Cuocere a 180° per 50 minuti.
Servire tiepido, tagliato a fette grosse, con salsa di pomodoro fresca fatta ridurre 10 minuti in padella.
