Gli asparagi sono davvero i protagonisti della cucina primaverile! Sono delicati e con il loro gusto amarognolo ma piacevole sanno conquistare anche i palati più esigenti. Oggi vi propongo tre ricette facili e veloci che potete realizzare a casa per rendere questi ortaggi ancora più protagonisti.
Prima di passare alle ricette, cerchiamo di conoscere meglio gli asparagi e le loro proprietà.
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Gli asparagi sono ortaggi reperibili sui bachi del mercato o nella vostra azienda agricola di fiducia da marzo a giugno e si distinguono in diverse tipologie: asparagina dai gambi più lunghi e sottili, asparago verde ovvero il classico che quando è a inizio o fine stagione presenta un gambo più coriaceo, asparago bianco più delicato e raro, e in ultimo asparago viola.
Appartengono alla stessa famiglia di aglio e cipolle, detta Liliacee e sono perfetti per contrastare la ritenzione idrica in quanto sono molto diuretici. Contengono anche acido folico e Vitamine A, C ed E per cui sono davvero ottimali anche per le donne in gravidanza o coloro che ne stanno pianificando una.
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Hanno pochissime Kcal per 100 g di prodotto, circa 20 quindi sono anche molto indicati nelle diete volte alla perdita di peso, gli abbinamenti ottimali sono con uova sode o strapazzate, avocado e salmone che tendono a mitigare il gusto particolare e amarognolo degli asparagi stessi.
La prima ricetta che vi propongo è di una torta salata davvero molto golosa e veloce da preparare: se avete tempo potete realizzare il guscio di pasta briseé con le vostre mani oppure se siete di fretta potete utilizzare un disco di sfoglia o briseé già pronta, (vi suggerisco solo di controllare l’elenco degli ingredienti perché ancora molto spesso le sfoglie pronte contengono olio di palma o altri oli poco nobili).
TORTA SALATA CON ASPARAGI E RICOTTA DI CAPRA
![asparagi: tre ricette facili e veloci](https://www.ricominciodaquattro.com/wp-content/uploads/2019/04/ASPARAGI-2_800.jpg)
Per la pasta briseé
200 g farina integrale
50 g farina 00
120 g burro freddo
acqua fredda e sale
Per il ripieno
200 g ricotta di capra (o vaccina senza lattosio)
10 asparagi cotti a vapore e in dadolata (le punte per la decorazione)
2 porri
80 g piselli freschi cotti a vapore
2 uova medie biologiche
Preparate la pasta Briseé: nel mixer riunite le farine con il sale e il burro molto freddo in dadolata, azionate e quando ottenete un composto bricioloso, aggiungete due cucchiai di acqua fredda o qb per ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare in frigo almeno 30′, trascorso questo tempo stendetelo 5 mm e foderate uno stampo da crostata da 24 cm.
Preparate il ripieno: in una ciotola lavorate le uova con la ricotta, e aggiungete i gambi degli asparagi cotti, i piselli e mescolate il tutto. Trasferite nel guscio di briseé e decorate con i porri affettati sottilmente e le punte degli asparagi.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30′. Estraete e fate raffreddare completamente prima di servire.
La seconda ricetta è altrettanto semplice e perfetta per una cena in terrazza, diventa un ottimo piatto unico se abbinata ad una insalata verde e del pane integrale o di farro o casereccio.
COCOTTE DI UOVA CON SPINACI E ASPARAGI
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300 g spinaci freschi cotti in padella
5-8 gambi di asparagi
2 uova fresche biologiche
100 g caprino semi stagionato (o alternativa vaccina, o 150 ml panna fresca)
sale e noce moscata
burro e pan grattato per le cocotte
Cuocete in padella gli spinaci freschi senza aggiungere acqua, regolate di sale pepe e noce moscata e poi fate intiepidire. Cuocete a vapore gli asparagi e tagliate i gambi in dadolata, le punte non vi serviranno ma usatele per mantecare un risotto o da aggiungere ad una insalata.
Imburrate e cospargete le cocotte con il pan grattato
Lavorate a crema il caprino aggiungendo poca bevanda vegetale a scelta per renderlo fluido, aggiungete gli spinaci e gli asparagi e distribuite nelle cocotte, rompete un uovo in ogni cocotte e cuocete in forno caldo a 180° per 10′-12′ o fino a che il bianco sia cotto ma il tuorlo ancora cremoso.
Servite subito.
L’ultima ricetta che vi propongo è più un goloso contorno, direi perfetto anche per la Pasqua che si avvicina!
CRUMBLE DI ASPARAGI AL FORNO
![asparagi: tre ricette facili e veloci](https://www.ricominciodaquattro.com/wp-content/uploads/2019/04/crumble1_800L.jpg)
Trovate la ricetta cliccando su questo link che vi rimanda al mio blog, io l’ho preparata diverse volte la scorsa primavera e sto già sperimentando delle nuove combinazioni quest’anno alternando la feta con del tofu sbriciolato o anche dei pinoli tostati!
Rendete omaggio agli asparagi e godete di ogni loro beneficio, sono speciali come ogni prodotto che la natura ci mette a disposizione!